El trabajo comienza en el viñedo con una selección precisa y minuciosa de las parcelas más adecuadas para producir este tipo de vino (el 90% del resultado final proviene de este trabajo de precisión): el estado sanitario debe ser perfecto, el follaje debe para ser sana, fresca y densa, la uva debe tener un nivel óptimo de madurez. De hecho, la ventana de cosecha es muy corta ya que el equilibrio ácido/azúcar y la madurez de los taninos son esenciales para esta categoría de vino. La elaboración del vino tinto es muy tradicional, salvo que no utilizamos SO2 ni ningún otro insumo enológico. La uva se despalilla y la fase de maceración dura unos 10 días durante los cuales solo se trabaja en la extracción mediante remontados diarios para favorecer la expresión de la fruta. El prensado se realiza cuidando separar las prensas, luego los vinos se trasiegan para eliminar las lías más gruesas antes de la fermentación maloláctica. Después de esto último, los vinos se trasiegan nuevamente y luego se ponen en frío para garantizar su buena estabilidad en las cubas.