Extra Blanc 2021

Les raisins sont vendangés précocement fin août compte tenu de leur proximité avec la cote héraultaise. La récolte est menée de nuit ou très tôt le matin afin de préserver toute la fraicheur et l'intégrité des baies. Dès leur arrivée au chai, les raisins sont pressurés immédiatement et délicatement afin de favoriser une couleur très claire. Les premiers jus de coule et les presses sont écartés afin de conserver que le cœur de la cuvée. Les mouts après pressurage sont débourbés statiquement au froid pendant 48 à 72 heures pour obtenir un mout très limpide et favoriser l’expression minérale. La fermentation alcoolique est réalisée à des températures de 15 et 18°C pour favoriser l’expression et la fraicheur des arômes. Le vin est élevé sur ses lies fines en cuve inox pendant plusieurs semaines avant d’être mis en bouteille.