Château La Sauvageonne Gran Vino Tinto 2018 Magnum

La vendimia se desencadena en base a controles de madurez, análisis de polifenoles contenidos en los hollejos de las uvas y catas diarias de las bayas a medida que se acerca la vendimia. La vendimia es manual, la uva se traslada a la bodega con la ayuda de botelleros donde se realiza una minuciosa selección. Cada variedad y cada parcela se vinifican por separado. Los Syrah se encuban parcialmente en racimos enteros para ser vinificados mediante maceración carbónica. El otro Syrah y la Garnacha se despalillan y vinifican mediante maceración tradicional. Tras el vaciado de los depósitos y realizada la fermentación maloláctica, se canta cada variedad de uva y cada parcela por separado. Los coupages se realizan tras 12 meses de crianza en barrica. Se realiza una ligera clarificación del vino antes de ser embotellado.