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Gérard Bertrand présente : À table !<br> Épisode 02 - Damien Schmitt

Gérard bertrand presenta: ¡a la mesa!
episodio 02 - damien schmitt

Vino y Comida serie: chefs reconocidos realzan los vinos Gérard Bertrand
Sigue la receta: Muslo de Pavo de Navidad relleno de castañas y butternut
Ingredientes (para 6 porciones):
  • 250g de Carne de salchicha
  • 1400g de muslo de pavo, de los cuales 200g son relleno
  • 300g de Manteca de cerdo
  • 90g de Castaña
  • 1 manojo de Cebollino
  • 150g de Butternut
  • 7g de Sal
  • 10g de Harina
  • 15g de Crema
  • 1 Huevo
  • 1g de Nuez moscada
  • 2g de Pimienta
  • 150g de Leche
  • Aceite
  • Algunas ramas para aromatizar
  • 100g de Miga de pan
  • Trufa
  • Madera de hinojo y de verbena
Ingredientes de la Pasta para sellar
  • 150 g de Harina
  • 1 Huevo
  • 10 cl de agua
  • 1 pizca de Sal
  • Madera de hinojo y de verbena

Preparación de la pasta para sellar

Para la pasta para sellar, mezclar 150g de Harina, 1 huevo, 10 cl de agua y una pizca de sal, luego mezclar.

Preparación del Muslo de Pavo
  1. Deshuesar el muslo de pavo
  2. Abrir el muslo aplanado y recortar los bordes para obtener una forma rectangular
  3. Reservar los recortes para el relleno
  4. Reservar el muslo de pavo en el refrigerador
  5. Remojar el pan en la leche
  6. Picar la garganta, la paletilla y los recortes de pavo en la picadora (si optas por carne de salchicha, corta en pequeños trozos los recortes de pavo)
  7. Hacer pequeños dados de castaña y butternut
  8. Mezclar el relleno con la sal, la pimienta, la crema, el huevo, el cebollino picado previamente, la harina, la nuez moscada, el pan, las castañas y la calabaza butternut
  9. Salar el muslo y colocar el relleno del lado de la carne
  10. Enrollar el muslo y envolverlo en la manteca de cerdo
  11. Poner 2 cucharadas de aceite y 20cl de agua en una cacerola
  12. Colocar el muslo en la cacerola sobre una cama de madera de hinojo y verbena y cerrar la tapa
  13. Cerrar la cacerola con la pasta para sellar
  14. Poner en el horno a 130°C durante 3h

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