Gérard bertrand presenta: ¡a la mesa!
episodio 02 - damien schmitt

Vino y Comida serie: chefs reconocidos realzan los vinos Gérard Bertrand

Sigue la receta: Muslo de Pavo de Navidad relleno de castañas y butternut

Ingredientes (para 6 porciones):

Ingredientes de la Pasta para sellar

Preparación de la pasta para sellar

Para la pasta para sellar, mezclar 150g de Harina, 1 huevo, 10 cl de agua y una pizca de sal, luego mezclar.

Preparación del Muslo de Pavo

Deshuesar el muslo de pavo
Abrir el muslo aplanado y recortar los bordes para obtener una forma rectangular
Reservar los recortes para el relleno
Reservar el muslo de pavo en el refrigerador
Remojar el pan en la leche
Picar la garganta, la paletilla y los recortes de pavo en la picadora (si optas por carne de salchicha, corta en pequeños trozos los recortes de pavo)
Hacer pequeños dados de castaña y butternut
Mezclar el relleno con la sal, la pimienta, la crema, el huevo, el cebollino picado previamente, la harina, la nuez moscada, el pan, las castañas y la calabaza butternut
Salar el muslo y colocar el relleno del lado de la carne
Enrollar el muslo y envolverlo en la manteca de cerdo
Poner 2 cucharadas de aceite y 20cl de agua en una cacerola
Colocar el muslo en la cacerola sobre una cama de madera de hinojo y verbena y cerrar la tapa
Cerrar la cacerola con la pasta para sellar
Poner en el horno a 130°C durante 3h