La familia Bertrand

Gérard bertrand presenta: ¡a la mesa!
episodio 02 - damien schmitt
Vino y Comida serie: chefs reconocidos realzan los vinos Gérard Bertrand
Sigue la receta: Muslo de Pavo de Navidad relleno de castañas y butternut
Ingredientes (para 6 porciones):
- 250g de Carne de salchicha
- 1400g de muslo de pavo, de los cuales 200g son relleno
- 300g de Manteca de cerdo
- 90g de Castaña
- 1 manojo de Cebollino
- 150g de Butternut
- 7g de Sal
- 10g de Harina
- 15g de Crema
- 1 Huevo
- 1g de Nuez moscada
- 2g de Pimienta
- 150g de Leche
- Aceite
- Algunas ramas para aromatizar
- 100g de Miga de pan
- Trufa
- Madera de hinojo y de verbena
Ingredientes de la Pasta para sellar
- 150 g de Harina
- 1 Huevo
- 10 cl de agua
- 1 pizca de Sal
- Madera de hinojo y de verbena
Preparación de la pasta para sellar
Para la pasta para sellar, mezclar 150g de Harina, 1 huevo, 10 cl de agua y una pizca de sal, luego mezclar.
Preparación del Muslo de Pavo
- Deshuesar el muslo de pavo
- Abrir el muslo aplanado y recortar los bordes para obtener una forma rectangular
- Reservar los recortes para el relleno
- Reservar el muslo de pavo en el refrigerador
- Remojar el pan en la leche
- Picar la garganta, la paletilla y los recortes de pavo en la picadora (si optas por carne de salchicha, corta en pequeños trozos los recortes de pavo)
- Hacer pequeños dados de castaña y butternut
- Mezclar el relleno con la sal, la pimienta, la crema, el huevo, el cebollino picado previamente, la harina, la nuez moscada, el pan, las castañas y la calabaza butternut
- Salar el muslo y colocar el relleno del lado de la carne
- Enrollar el muslo y envolverlo en la manteca de cerdo
- Poner 2 cucharadas de aceite y 20cl de agua en una cacerola
- Colocar el muslo en la cacerola sobre una cama de madera de hinojo y verbena y cerrar la tapa
- Cerrar la cacerola con la pasta para sellar
- Poner en el horno a 130°C durante 3h
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