Gérard Bertrand presenta: ¡A la mesa!
Episodio 03 - Florian Declercq

Serie Wine and Food: chefs de renombre subliman los vinos de Gérard Bertrand

Sigue la receta : Log Rolled way Selva Negra

Ingredientes (para 6-8 personas):

Galleta vienesa de cacao:

  • 150 g de huevos
  • 60 g de yemas de huevo
  • 100 g de claras de huevo
  • 165 g de azúcar en polvo
  • 60 g de harina
  • 15 g de cacao en polvo

Cereza dulce confitada:

  • 125 g de puré de cerezas agrias
  • 15 g de azúcar en polvo
  • 3 g de pectina
  • ½ jugo de limón


Jarabe:

  • 166 cl de agua
  • 208 g de azúcar
  • 100cl de kirsch


Crema batida de vainilla:

  • 250 g de nata líquida al 35 %
  • 30 g de azúcar en polvo
  • ½ vaina de vainilla
  • 90 g de mascarpone


Preparativos:


Galleta vienesa de cacao:

  • En una batidora, bata 140 g de azúcar en polvo, 60 g de yemas de huevo y 150 g de huevos enteros
  • Incorpore suavemente 100 g de claras de huevo y 25 g de azúcar en polvo previamente batidos
  • Incorporar la harina y el cacao en polvo a la mezcla
  • Extiende todo sobre una bandeja para hornear y hornea a 250 °C durante 5 minutos


Cereza dulce confitada:

  • Mezclar el azúcar y la pectina
  • Llevar a ebullición el puré de guindas, el azúcar y la pectina
  • Agregue el jugo de limón
  • Genial

Crema de vainilla:

  • Bate todos los ingredientes en una batidora a baja velocidad


Corte final:

  • Remoje la galleta de cacao ligeramente con el jarabe de Kirsch
  • Extienda una fina capa de cerezas Morello confitadas y cubra con una cantidad igual de crema batida de vainilla
  • Arregle algunas cerezas Morello con Kirsch
  • Enrolla todo
  • Cubra con crema de vainilla batida
  • Terminar cubriendo con virutas de chocolate y guindas

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