Gérard Bertrand presenta: À table!
Episodio 02 - Damien Schmitt

Serie Wine and Food: reconocidos chefs subliman los vinos de Gérard Bertrand
Sigue la receta: Pata de Pavo Navideña Rellena de Castañas y Butternut
Ingredientes (para 6 porciones):
  • 250 g de carne de salchicha
  • 1400g de pierna de pavo incluyendo 200g de relleno
  • 300 g de galleta de cerdo
  • 90g de Castaña
  • 1 manojo de cebollinos
  • 150 g de nuez moscada
  • 7 g de sal
  • 10 g de harina
  • 15g de Crema
  • 1 huevo
  • 1 g de nuez moscada
  • 2g Pimienta
  • 150g de Leche
  • Aceite
  • Algunas ramas para perfumar
  • 100 g de pan rallado
  • Trufa
  • Madera de hinojo y verbena
Ingredientes de la pasta de laúd
  • 150 g de harina
  • 1 huevo
  • 10 cl de agua
  • 1 pizca de sal
  • Madera de hinojo y verbena

Preparación de la masa

Para la masa, mezclar 150g de harina, 1 huevo, 10cl de agua y una pizca de sal, luego mezclar.

Preparación de la pierna de pavo
  1. Deshuesar la pierna de pavo
  2. Abra el muslo plano y recorte los bordes para obtener una forma rectangular
  3. Reserve las guarniciones para el relleno
  4. Guarde la pierna de pavo en el refrigerador
  5. Remojar el pan en la leche
  6. Pique la garganta, el lomo y los recortes de pavo con una picadora (si opta por la carne de salchicha, corte los recortes de pavo en trozos pequeños)
  7. Hacer cubos pequeños de castaña y nuez moscada
  8. Mezcla el relleno con la sal, la pimienta, la nata, el huevo, el cebollino picado, la harina, la nuez moscada, el pan, las castañas y la calabaza
  9. Sala el muslo y coloca el relleno del lado de la carne
  10. Enrolle la pata y envuélvala en el caldo de cerdo
  11. Pon 2 cucharadas de aceite y 20cl de agua en una cazuela
  12. Colocar el muslo en la cazuela sobre una cama de hinojo y madera de verbena y cerrar la tapa
  13. Cerrar la cacerola con la masa
  14. Llevar al horno a 130°C durante 3 horas

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