Maridaje Vino Blanco & Comida 2019 - Ceviche de lubina

Accord Mets & Vin Gris Blanc 2019 - Ceviche de Loup

Gris Blanc 2019 servido con ceviche de lubina del estanque de Ayrolle, aguacate, condimento de limón y hierbas aromáticas

Receta del Chef Laurent Chabert para 4 personas:

  • 2 filetes de lubina (600 g)
  • 1 abogado
  • 1 limón
  • Ajo Negro
  • Hierbas y flores (borraja, capuchina, hinojo silvestre, pimpinela, flor de ajo, etc.)
  • Flor de sal de Gruissan
  • Aceite de oliva salvaje

Cuece un limón en papel aluminio con una pizca de sal gruesa durante 1 hora a 170°C, una vez cocido, córtalo por la mitad y quita las pepitas, mézclalo con 50g de aceite de oliva y reserva una manga pastelera (puede ser mantenido fresco durante varios días)

Cortar los filetes de pescado en tiras finas y colocarlos directamente en un plato

Corta los aguacates y el ajo negro en cubos pequeños y añádelos al pescado

Agregue unos puntos de condimento de limón y termine el aderezo con unos granos de flor de sal, hierbas y flores

A la hora de servir, añadir un chorrito de aceite de oliva

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