Maridaje Vino Blanco & Comida 2019 - Ceviche de lubina
Gris Blanc 2019 servido con ceviche de lubina del estanque de Ayrolle, aguacate, condimento de limón y hierbas aromáticas
Receta del Chef Laurent Chabert para 4 personas:
- 2 filetes de lubina (600 g)
- 1 abogado
- 1 limón
- Ajo Negro
- Hierbas y flores (borraja, capuchina, hinojo silvestre, pimpinela, flor de ajo, etc.)
- Flor de sal de Gruissan
- Aceite de oliva salvaje
Cuece un limón en papel aluminio con una pizca de sal gruesa durante 1 hora a 170°C, una vez cocido, córtalo por la mitad y quita las pepitas, mézclalo con 50g de aceite de oliva y reserva una manga pastelera (puede ser mantenido fresco durante varios días)
Cortar los filetes de pescado en tiras finas y colocarlos directamente en un plato
Corta los aguacates y el ajo negro en cubos pequeños y añádelos al pescado
Agregue unos puntos de condimento de limón y termine el aderezo con unos granos de flor de sal, hierbas y flores
A la hora de servir, añadir un chorrito de aceite de oliva