Maridaje de Comida y Vino Joy's 2019 - Carpaccio de Camarones

Accord Mets et Vin Joy's 2019 - Carpaccio de Crevette

Joy's 2019 servido con carpaccio de gambas de Carabineros y espárragos trigueros Narbonnaise, condimentos cítricos

La receta para 2 personas

  • 300 g de cola de camarón
  • 200 g de espárragos verdes
  • Aceite de oliva salvaje
  • Flor de sal de Gruissan
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • Flores y hierbas
  • 2 dientes de ajo negro

Cuece los cítricos en papel aluminio con una pizca de sal gruesa durante 1 hora a 170°C, una vez cocidos, córtalos por la mitad y quita las pepitas, mézclalos con 50g de aceite de oliva y reserva una manga pastelera (lata mantenerse fresco durante varios días)

Corta las colas de gambas en tiras finas y colócalas en un plato para formar una primera roseta, haz lo mismo con los espárragos crudos y empieza de nuevo, alternando rosetas de gambas y rosetas de espárragos para terminar el plato

Colocar puntos de condimento de limón y naranja, ajo negro cortado en 3, flor de sal y un chorrito de aceite de oliva

Para terminar, toma algunas flores y hierbas.

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