Maridaje de vino y comida Domaine de Villemajou tinto - Costillar de Cordero

Domaine de Villemajou tinto servido con Costillar de cordero de mi amigo Xavier Picot en Saissac, patatas al horno del Rosellón y jugo reducido al tomillo de La Clape

La receta del chef Laurent Chabert para 2 personas

• 1 costillar de cordero con 8 costillas
• 400 g de patata
• 1 cebolla
• Tomillo, Laurel, Romero
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 100 ml de caldo (verduras, fondo blanco)

Pelar, picar y sofreír la cebolla en una sartén con 1 ramita de tomillo, reservar

Pela y corta en rodajas finas las patatas, luego colócalas en la sartén, sazona cada capa con un giro del molinillo de pimienta y la flor de sal. Vierta el caldo caliente sobre las papas, cubra con un círculo de papel pergamino y cocine a 170°c por 45min

Enciende la barbacoa, sazona la parrilla con flor de sal, un chorrito de aceite de oliva y las hierbas, luego asa el cordero por todos lados durante 2 a 3 minutos

Deje reposar la carne durante 10 minutos y luego vuelva a asarla antes de servirla

Desmoldar las patatas sobre una tabla de cortar, cortar por la mitad y disponer en el plato, cortar la rejilla por la mitad y ponerla contra las patatas