Maridaje château la Sauvageonne la Villa rosado y carpaccio de ternera

Château la Sauvageonne La Villa 2018 servido con carpaccio de ternera de Aubrac, anchoïade casera y flor de la huerta

La receta del chef Laurent Chabert para 2 personas

• 300 g de carne de res (lomo, lomo)
• 6 anchoas en salazón
• 10 g de alcaparras
• 20 g de perejil de hoja plana
• Aceite de oliva
• 20 g de pan rallado
• Ajo negro 1 diente
• Flores y hierbas

Mezclar las anchoas, las alcaparras, el perejil, el pan rallado, luego batir con el aceite de oliva y reservar en un bolsillo

Cortar la carne de res en rodajas finas y disponerlas directamente en el plato

Hacer unos puntos de anchoïade sobre la carne, cortar finas rodajas de ajo negro y disponerlas por igual, luego disponer las flores y las hierbas

Termine con unos granos de flor de sal y un chorrito de aceite de oliva