Gérard Bertrand presenta: ¡A la mesa!
Episodio 01 - Pierre Augé

Serie Wine and Food: reconocidos chefs subliman los vinos de Gérard Bertrand
Sigue la receta: Tarta de tomates locales amarillos con azafrán, aceitunas de Liguria y cebollas rojas en escabeche
Para la masa quebrada, mezcle 150 g de mantequilla blanda con 225 g de harina, 55 g de agua y 4 g de sal. Amasar y estirar la masa con un rodillo de aproximadamente 1 cm en un círculo, luego pinchar la masa y hornear en el horno a 160° durante aproximadamente 12 a 14 minutos.
Luego, lava 3 hermosos tomates locales amarillos y córtalos en cubos. Cortar una cebolla dulce de Cévennes, dorarla en aceite de oliva, añadir los tomates, 2 g de sal fina y 10 hebras de azafrán. Desglasar este triturado con 100 g de vino Orange Gold de Gérard Bertrand. Dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Cuela los tomates amarillos triturados para recuperar el jugo de la cocción, agrega 4 hojas de gelatina para 1L de agua de tomate, rectifica la sazón y luego vierte este jugo en un molde de silicona y coloca en el congelador.
Rellenar la masa quebrada con la pulpa de tomate amarillo cocida, alisar con una espátula y colocar encima la gelatina de agua de tomate pegada. Agregue armoniosamente unas pocas aceitunas negras de Liguria y unas cebollas rojas en escabeche.

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