La date de récolte n’est déclenchée, cépage par cépage, que lorsque les raisins sont à maturité optimale et après dégustation quotidienne des baies Les raisins récoltés à la main, font l’objet d’un pressurage pneumatique avec séparation des presses dès leur arrivée au chai.

Après un léger débourbage statique, le jus subit une fermentation alcoolique en barrique Le contrôle des températures permet de préserver la fraîcheur et l’intégrité des arômes L’élevage en barrique dure entre 7 et 8 mois jusqu’à l’équinoxe de printemps avec des bâtonnages réguliers, pendant deux mois Après un léger collage, le vin est mis en bouteille.