Les raisins, vendangés la nuit puis pressurés immédiatement à leur arrivée au chai. Ce cépage doit être vinifié avec beaucoup de précaution et toutes les opérations sont réalisées sous atmosphère neutre. Après un débourbage statique à froid de 48 heures, le jus est vinifié en cuves inox à basse température afin de favoriser les arômes de fruits. Le contrôle des températures permet de conserver la fraîcheur et l’intégrité des arômes. Le vin est légèrement collé puis mis en bouteille au Printemps pour conserver sa vivacité.