Domaine de L'Estagnère,
"Forteresse du Goût"


IGP Cité de Carcassonne

occitan, estanhièro – a, artisans étameur, ouvrier du métal qui lui rend sa jeunesse, lieu où l'histoire et la terre fusionnent, où le vigneron cisèle des vins qui révèlent la Nature et inventent l'avenir.


SOUS LES REMPARTS DE DAME CARCAS

Fondé en 1292, le vignoble de l'Estagnère a fourni pendant des siècles les vins au clergé de Carcassonne et de ses environs. Le domaine est situé au sud de la forteresse de Carcassonne. Une première ligne de murailles entourait la cité à l'époque romaine puis wisigothe, elle a été renforcée au XIIIème siècle. Le dessin des remparts sur fond de garrigue ou des sommets pyrénéens est devenu emblématique de l'Histoire et de l'Art de Vivre du Sud de la France.

Gérard Bertrand a repris L'Estagnère en 2017 avec l'ambition de révéler le potentiel des vins nés devant ce fabuleux paysage.


DE FRAÎCHEUR ET DE VENT

Languedocienne, résolument occitane, Carcassonne est cependant plus éloignée de la Méditerrannée que la géographie le laisse imaginer. Son climat de transition entre la Méditerranée et l'Atlantique connaît aussi une influence continentale du fait de sa situation, directement entre le pied des Pyrénées au Sud et celui de la Montagne Noire au Nord.

Les hivers y sont plus rudes que sur la côte et, durant l'été, les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit sont nettement plus sensibles. Le vent du Nord, le Cers, y souffle après avoir traversé la Montagne Noire qui sépare l'Aude du Tarn. Toujours sec, il est froid l'hiver et chaud l'été. 130 jours par an, il assainit les vignobles, qui profitent à L'Estagnère d'un climat humide avec des pluies toutes l'année (sauf en juillet) du fait de l'influence océanique.

Les sols du domaine présentent une mosaïque argilo-calcaires étendue sur 90 hectares avec une belle variété de choix pour les cépages de l'IGP Carcassonne, des plus précoces aux plus tardifs. L'influence climatique océanique permet aux cépages atlantiques de trouver leur équilibre à L'Estagnère, en particulier en rouge, avec les Cabernets Sauvignon et Franc et le Merlot.


TOUT LE FRUIT ET RIEN QUE LE FRUIT

Le climat ensoleillé (plus de 700 heures de soleil par an) et venteux (130 jours par an en moyenne) place L'Estagnère dans la situation idéale pour produire des raisins sains avec un minimum de traitements au vignoble. Gérard Bertrand a souhaité mettre cette vendange impeccable au service d'une production au summum de la rigueur oenologique. Les vins du Domaine de l'Estagnère sont en effet vinifiés et mis en bouteille sans sulfites ajoutés. La vinification est très traditionnelle et extrêmement rigoureuse : n'utilisant pas de SO2 (antixoydant et antiseptique), l'oenologue n'a pas droit à l'erreur. En contrepartie, la vinification sans SO2 permet d'obtenir des vins au croquant et à la pureté de fruit incomparable. C'est tout l'objet de cette vinification : révéler une toute autre dimension d'un raisin impeccablement mûr et délicieusement expressif. Le fruit, tout le fruit et rien que le fruit.

 

En rouge, les cépages Cabernet-Sauvignon, Marselan et Merlot sont sont éraflés et foulés avant d’être mis en cuve thermo-régulées. L’extraction se fait par des remontages pilotés à la dégustation. Les vins sont pressés, mis en cuve pour y faire leur fermentation mal-lactique. Après un léger collage, le vin est mis en bouteilles.

En rosé, les cépages Cabernet Franc et Caladoc sont vendangés de nuit et les jus sont obtenus par pressurage direct et le vin est mis en bouteille rapidement afin de préserver ses qualités aromatiques.

En blanc, le domaine de l'Estagnère propose un assemblage de Chardonnay et de Colombard, également vendangé la nuit, pressé à son arrivée en cave et mis en bouteille rapidement. La gamme est complétée par un Pinot Gris, qui est quant à lui fermenté et vinifié pour moitié fûts neufs de chêne français. Durant l'élevage, la présence de lies fines, régulièrement batonnées, protègent les vins de l'oxydation tout en apportant de la rondeur. Les vins élevés en barriques et en cuves sont assemblés juste avant la mise en bouteille.


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