Domaine de L'Estagnere weiß 2020

Die Herstellung eines sulfitfreien Weins erfordert große technische Fähigkeiten und besondere Aufmerksamkeit bei der Weinherstellung. Die Trauben werden vor Sonnenaufgang geerntet, wenn die Temperaturen am kühlsten sind, und schnell in den Keller transportiert. Das Pressen erfolgt schnell und es werden nur die qualitativ hochwertigsten Säfte ausgewählt. Das Kaltabsetzen ermöglicht die Klärung des Mostes und die Ausfällung oxidierbarer Verbindungen. Die alkoholische Gärung findet bei einer geregelten Temperatur zwischen 16 und 18°C ​​statt. Am Ende der Gärung wird der Wein umgefüllt, wobei einige feine Hefen erhalten bleiben, die die antioxidative Basis der Weine während ihrer Reifung bilden. Die Flaschenabfüllung erfolgt schnell, um die aromatische Frische zu bewahren.