Die Familie Bertrand
Vin Doux: Entdecken Sie die Kunst der süßen Balance in einer Flasche
DER Süßwein ist eine wahre Symphonie in einer Flasche, die mit ihrer perfekten Balance zwischen Süße und Frische verführt. Diese oft unterschätzte Weinsorte findet ihren Platz in vielen Verkostungsmomenten, sei es als Aperitif, zum Dessert oder einfach, um einen Moment des Vergnügens auszukosten. Doch was macht das Besondere an der Süßwein und insbesondere der natürlicher süßer Wein (VDN)?
Was ist Vin Doux?
DER Süßwein ist ein Wein, dessen Zuckergehalt deutlich höher ist als bei trockenen Weinen. Dieser Zucker kann aus den Trauben selbst stammen, beispielsweise durch eine späte Ernte, bei der die Trauben reich an natürlichem Zucker sind, oder er kann während der Weinherstellung durch spezielle Techniken hinzugefügt werden.
Entgegen der Annahme, ein Süßwein ist nicht unbedingt schwer oder widerlich. DER beste Weine Süßweine schaffen es, ein subtiles Gleichgewicht zwischen Zucker, Säure und Aromen aufrechtzuerhalten und so ein reichhaltiges und harmonisches Geschmackserlebnis zu bieten.
Die verschiedenen Kategorien süßer Weine
Es gibt mehrere Arten süßer Weine, jede mit ihrem eigenen Herstellungsverfahren und Geschmacksprofil. Darunter sind:
DER Süßweine , oft aus Spätlese, bei der die Trauben in einem fortgeschrittenen Reifestadium geerntet werden.
DER Süßweine , die eine noch höhere Zuckerkonzentration aufweisen und häufig durch Überreifung oder Zugabe von Restzucker gewonnen werden.
DER natürliche süße Weine , eine besondere Kategorie, auf die wir näher eingehen werden.
Die Balance von süßem Wein: Eine heikle Kunst
Was macht einen Süßwein wirklich außergewöhnlich ist die Ausgewogenheit. Zu viel Zucker kann den Wein schnell krank machen. Umgekehrt verliert ein Wein mit zu viel Säure seine ganze Rundheit und seinen Charme. Die Kunst der Weinherstellung besteht darin, das richtige Gleichgewicht zu finden, indem man mit verschiedenen Parametern spielt: dem Zeitpunkt der Ernte, der Wahl der Rebsorten, der Weinbereitungsmethode und natürlich der Reifung.
A guter süßer Wein , und insbesondere ein Natürlicher süßer Wein , bietet ein Gefühl von Fülle im Mund. Die Aromen entfalten sich in mehreren Schichten, wobei ein süßer Auftakt durch eine erfrischende Lebhaftigkeit ausgeglichen wird. Die besten Beispiele sind jene, bei denen Zucker die Aromen nicht überdeckt, sondern verstärkt.
Süße Weine und Speisen- und Weinpaarungen
Süßwein eignet sich für zahlreiche gastronomische Kombinationen. Entgegen der landläufigen Meinung ist es nicht auf Desserts beschränkt.
A Vin doux naturel kann beispielsweise Foie gras verfeinern, indem er einen Kontrast zwischen der Reichhaltigkeit des Gerichts und der Süße des Weins schafft. Auch Blauschimmelkäse wie Roquefort passen dank der Harmonie zwischen der Salzigkeit des Käses und der Süße des Weines wunderbar zu diesen Weinen.
Auch fruchtige Desserts, insbesondere solche mit Zitrusfrüchten oder exotischen Früchten, finden in süßen Weinen einen idealen Begleiter. Für reichhaltigere Desserts, wie zum Beispiel eine Walnusstorte oder einen Schokoladenkuchen, ist es am besten, einen intensiveren süßen Wein zu wählen, wie zum Beispiel einen Süßwein .
Erfahren Sie mehr über süßen Wein:
- Ode an süße Weine
- Von der Traube zur Flasche: Der Prozess der Süßweinherstellung
- Kennen Sie süße Weine?
- Natürlich süße Weine vs. Likörweine: Die Unterschiede erklärt
- Süßweine von Gérard Bertrand: Eine Symphonie der Aromen
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