Les baies sont récoltées manuellement lorsqu’elles sont à maturité optimale. L’ensemble de la vendange est égrappée pour être vinifiée de manière traditionnelle (10 à 15 jours de macération) en cuves inox thermo-régulées, avec contrôle précis des températures. De fréquents remontages permettent d’extraire parfaitement les arômes, les tanins et la couleur. La fermentation malolactique et l’élevage a lieu en cuve inox pour conserver le fruité et la fraicheur du vin (durée : 6 mois). Le vin est ensuite mis en bouteille