Speisen- und Weißweinpaarung 2019 - Wolfsbarsch-Ceviche

Gris Blanc 2019 serviert mit Wolfsbarsch-Ceviche aus dem Ayrolle-Teich, Avocado, Zitronengewürz und Kräutern

Rezept von Küchenchef Laurent Chabert für 4 Personen:

• 2 Wolfsbarschfilets (600 g)
• 1 Rechtsanwalt
• 1 Zitrone
• Schwarzer Knoblauch
• Kräuter und Blumen (Borretsch, Kapuzinerkresse, wilder Fenchel, Bibernelle, Knoblauchblüte usw.)
• Fleur de Sel von Gruissan
• Wildes Olivenöl

Eine Zitrone in Alufolie mit einer Prise grobem Salz 1 Stunde bei 170°C kochen, nach dem Garen halbieren und die Kerne entfernen, mit 50 g Olivenöl mischen und einen Spritzbeutel (evtl mehrere Tage kühl gehalten)

Die Fischfilets in dünne Streifen schneiden und direkt auf einem Teller anrichten

Avocados und schwarzen Knoblauch in kleine Würfel schneiden und zum Fisch geben

Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronengewürz hinzu und vervollständigen Sie das Dressing mit ein paar Körnern Fleur de Sel, Kräutern und Blumen

Fügen Sie beim Servieren etwas Olivenöl hinzu