Domäne der Eagle-Box

Weiß: Die von Hand geernteten Trauben werden pneumatisch gepresst, wobei die Pressen getrennt werden, sobald sie im Keller ankommen. Der gesamte Saft durchläuft eine alkoholische Gärung in neuen französischen Eichenfässern (die Temperaturkontrolle trägt dazu bei, die Frische und Integrität der Aromen zu bewahren). Die Reifung in Fässern dauert zwischen 7 und 8 Monaten bis zur Frühlings-Tagundnachtgleiche unter regelmäßigem Rühren.

Rot: Die bemerkenswerte Qualität dieser Cuvée liegt in der außergewöhnlichen Qualität der alten Reben von Carignan und Shiraz. Die Ernte erfolgt manuell und beginnt, wenn die Reife der Beeren erreicht ist. Ein Teil des Syrah und Carignan wird durch Mazeration in ganzen Trauben vinifiziert. Die anderen Rebsorten werden traditionell mazeriert. Die Weine werden nach der malolaktischen Gärung verschnitten und dann für 12 Monate in 225-Liter-Bordeauxfässern in unserem Keller gelagert. Der Wein wird dann 12 Monate gelagert, bevor er vermarktet wird.