Naturae Chardonnay weiß

Die Arbeit beginnt im Weinberg mit einer präzisen und sorgfältigen Auswahl der Parzellen, die am besten geeignet sind, um diesen Weintyp zu produzieren (90 % des Endergebnisses stammen aus dieser Präzisionsarbeit): Die hygienischen Bedingungen müssen perfekt sein, das Laub muss perfekt sein Um gesund, frisch und dicht zu sein, müssen die Trauben einen optimalen Reifegrad aufweisen. Tatsächlich ist das Erntefenster sehr niedrig, da das Säure-Zucker-Gleichgewicht für diese Weinkategorie von entscheidender Bedeutung ist. Die Vinifizierung ist sehr aufwändig, da wir auf Schwefel und önologische Zusätze verzichten. Die Trauben werden sofort gepresst und kalt abgesetzt, um eine natürliche Stabilisierung der oxidierbaren Verbindungen der Moste durch Fällung zu begünstigen. Dann ist die alkoholische Gärung schnell und findet in einer neutralisierten Atmosphäre statt. Die Gärtemperatur wird auf 18 ° C geregelt.Der Wein wird vor der malolaktischen Gärung durch Umfüllen geklärt, dann erneut umgefüllt und kühl gehalten. Die Flaschenabfüllung erfolgt früh genug im Jahr, um den aromatischen Ausdruck zu bewahren. Die Reifung erfolgt daher in der Flasche.