Natur-Merlot

Die Arbeit beginnt im Weinberg mit einer präzisen und sorgfältigen Auswahl der Parzellen, die am besten geeignet sind, um diesen Weintyp zu produzieren (90 % des Endergebnisses stammen aus dieser Präzisionsarbeit): Die hygienischen Bedingungen müssen perfekt sein, das Laub muss perfekt sein Um gesund, frisch und dicht zu sein, müssen die Trauben einen optimalen Reifegrad aufweisen. Tatsächlich ist das Lesefenster sehr kurz, da das Säure-Zucker-Gleichgewicht und die Reife der Tannine für diese Weinkategorie von entscheidender Bedeutung sind. Die Rotweinherstellung ist sehr traditionell, außer dass wir kein SO2 oder andere önologische Inputs verwenden. Die Trauben werden entrappt, dann dauert die Mazerationsphase etwa 10 Tage, in denen wir nur an der Extraktion arbeiten, indem wir täglich umpumpen, um den Ausdruck der Frucht zu fördern. Das Pressen erfolgt, indem die Pressen getrennt werden, dann werden die Weine umgefüllt, um die gröbsten Hefen vor der malolaktischen Gärung zu entfernen. Danach werden die Weine erneut umgefüllt und dann in die Kälte gestellt, um ihre gute Stabilität in den Fässern zu gewährleisten.