Gérard Bertrand präsentiert: Am Tisch!
Folge 03 - Florian Declercq

Zutaten (für 6–8 Portionen):

Kakao Wiener Keks:

• 150 g Eier
• 60 g Eigelb
• 100 g Eiweiß
• 165 g Streuzucker
• 60 g Mehl
• 15 g Kakaopulver
  
  

Mello-Kirsch-Confit:

• 125 g Sauerkirschpüree
• 15 g Streuzucker
• 3 g Pektin
• ½ Zitronensaft

Sirup:

• 166cl Wasser
• 208 g Zucker
• 100cl Kirsch

Vanille-Schlagsahne:

• 250 g flüssige Sahne 35 %
• 30 g Streuzucker
• ½ Vanilleschote
• 90 g Mascarpone
  
  
  

Vorbereitungen:

Kakao Wiener Keks:

• In einem Mixer 140 g Puderzucker, 60 g Eigelb und 150 g ganze Eier schlagen
• 100 g Eiweiß und 25 g Puderzucker, die zuvor verquirlt wurden, vorsichtig unterheben
• Mehl und Kakaopulver in die Mischung einarbeiten
• Alles auf einem Backblech verteilen und bei 250°C 5 Minuten backen

Mello-Kirsch-Confit:

• Zucker und Pektin mischen
• Sauerkirschpüree, Zucker und Pektin aufkochen
• Zitronensaft einrühren
• Cool
  
  

Vanillecreme:

• Alle Zutaten in einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen

Endfassung:

• Das Kakaogebäck leicht mit dem Kirschsirup tränken
• Eine dünne Schicht Morello-Kirsch-Confit darauf verteilen und mit der gleichen Menge geschlagener Vanillecreme bedecken
• Ein paar Sauerkirschen mit Kirsch anrichten
• Das Ganze aufrollen
• Mit geschlagener Vanillecreme toppen
• Zum Schluss mit Schokoraspeln und Sauerkirschen bestreuen
  
  

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