Gérard Bertrand präsentiert: À table!
Folge 02 - Damien Schmitt

1. Entbeinen der Putenkeule
2. Öffnen Sie den Oberschenkel flach und schneiden Sie die Kanten, um eine rechteckige Form zu erhalten
3. Bewahren Sie die Zutaten für die Füllung auf
4. Die Putenkeule im Kühlschrank aufbewahren
5. Das Brot in der Milch einweichen
6. Die Kehle, die Lende und die Putenstücke mit einem Fleischwolf zerkleinern (wenn Sie sich für Wurstfleisch entscheiden, schneiden Sie die Putenstücke in kleine Stücke)
7. Machen Sie kleine Würfel aus Kastanie und Butternuss
8. Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Sahne, Ei, gehacktem Schnittlauch, Mehl, Muskatnuss, Brot, Kastanien und Butternusskürbis vermischen
9. Die Keule salzen und die Füllung auf die Fleischseite legen
10. Rollen Sie die Keule auf und umschließen Sie sie mit der Schweinehaut
11. Geben Sie 2 Esslöffel Öl und 20 cl Wasser in eine Kasserolle
12. Legen Sie die Keule in die Kasserolle auf ein Bett aus Fenchel- und Eisenkrautholz und schließen Sie den Deckel
13. Die Auflaufform mit dem Teig verschließen
14. Bei 130°C für 3 Stunden in den Ofen geben

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