Passende Speisen und Weine Joy's 2019 - Garnelen-Carpaccio

Joy's 2019 serviert mit Carabineros-Garnelencarpaccio und Narbonnaise-Grünspargel, Zitrusgewürzen

Das Rezept für 2 Personen

• 300 g Garnelenschwanz
• 200 g grüner Spargel
• Wildes Olivenöl
• Grussanische Salzblume
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• Blumen und Kräuter
• 2 schwarze Knoblauchzehen

Die Zitrusfrüchte in Alufolie mit einer Prise grobem Salz 1 Stunde bei 170 °C kochen, nach dem Garen halbieren und die Kerne entfernen, mit 50 g Olivenöl vermischen und einen Spritzbeutel (Dose mehrere Tage kühl gelagert werden)

Schneiden Sie die Garnelenschwänze in dünne Streifen und arrangieren Sie sie auf einem Teller, um eine erste Rosette zu bilden, machen Sie dasselbe mit dem rohen Spargel und beginnen Sie erneut, indem Sie abwechselnd Garnelen- und Spargelrosetten abwechseln, um den Teller fertig zu stellen

Zitronen- und Orangengewürzpunkte, in 3 Stücke geschnittenen schwarzen Knoblauch, Fleur de Sel und einen Spritzer Olivenöl