Les baies sont récoltées à pleine maturité durant le mois de Septembre. Une macération traditionnelle de 15 jours au minimum est effectuée afin de permettre de développer les arômes typiques de la Syrah (poivre blanc, mûre et violette) et d’extraire des tanins de qualité, ronds et fins. La fermentation malolactique a lieu en cuves inox thermo régulées, puis l’élevage dure environ 8 mois. Une partie du vin est élevée en barrique. Après un léger collage, ce vin est conservé plusieurs mois en bouteille.