Les raisins sont vendangés pendant la nuit afin de préserver la fraicheur du fruit.  Dès leur arrivée au chai, les baies sont pressurées délicatement dans un pressoir pneumatique.  Après un débourbage statique à froid, la fermentation alcoolique débute en cuves inox à basse température. Une partie du moût est mise en barriques pour terminer la fermentation.  La fermentation malolactique n’est pas effectuée pour préserver la vivacité du vin. Après un léger collage, le vin est mis en bouteille.