Castellum 2016

IGP Cité de Carcassonne

25.00 € 
75 cl

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Merlot Malbec Carbernet Franc Marselan
Rouge
Castellum désigne au Moyen‐Age le château central Castrum, village fortifié situé sur les hauteurs en Languedoc. Le nom de cette cuvée évoque les fortifications de la Cité de Carcassonne, classée au patrimoine mondial de l’Humanité par l’UNESCO.
castellum-rouge
Robe

Rouge profond


Nez

Le nez révèle une grande richesse et complexité aromatique avec d’intenses arômes de fruits mûrs et de violette


Bouche

Une belle rondeur et longueur en bouche qui est caractérisée par des tanins soyeux, fondus et des notes épicées.

Conseils de garde et de service

A servir à 16°C avec un carré d’agneau, du gibier ou du fromage

Vinification

Le travail commence au vignoble par un travail minutieux afin d’obtenir un feuillage sain et bien exposé. Les raisins doivent avoir un niveau de maturité optimal. Une sélection parcellaire est effectuée et la récolte est manuelle avec un égrappage et tri des baies.

La vinification est traditionnelle. Les raisins sont égrappés puis on procède à une longue cuvaison (avec une température de 26°C dans des cuves thermorégulées) permettant de favoriser l’expression du fruit. Le pressurage intervient en prenant soin de séparer les presses, puis les vins sont soutirés dans le but d’éliminer les lies les plus grossières avant la fermentation malolactique. A la suite de cette dernière les vins sont à nouveau soutirés puis élevés en fûts de chêne Français.


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