Les raisins sont récoltés avant le lever du jour, au moment où les températures sont les plus fraîches, et transportés rapidement au chai. Le pressurage se fait sous protection de gaz neutre et seuls les jus les plus qualitatifs sont sélectionnés. La fermentation alcoolique se déroule à une température régulée entre 16 et 18°C. Après le démarrage de la fermentation, la moitié de la cuvée est mise en fûts

neufs de chêne français. A la fin de la fermentation, le vin est soutiré en conservant quelques lies fines et des batonnages réguliers permettront d’apporter de la rondeur. Avant la mise en bouteilles, les bases vinifiées en cuves et celles en fûts sont assemblées et le vin est clarifié par un léger collage.