L’élaboration d’un vin sans sulfite nécessite une grande technicité et une attention particulière lors des opérations de vinification. Les raisins sont récoltés avant le lever du jour, au moment où les températures sont les plus fraîches, et transportés rapidement au chai. Le pressurage se fait rapidement et seuls les jus les plus qualitatifs sont sélectionnés. Le débourbage à froid permet une clarification du mout et la précipitation des composés oxydables. La fermentation alcoolique se déroule à une température régulée entre 16 et 18°C. A la fin de la fermentation, le vin est soutiré en conservant quelques lies fines qui seront la base anti-oxydante des vins durant leur élevage. La mise en bouteilles intervient rapidement de manière à préserver la fraicheur aromatique.