Gérard Bertrand présente : À table !
Épisode 01 - Pierre Augé

Gérard Bertrand présente : À table ! <br> Épisode 01 - Pierre Augé
Wine and Food series : des chefs reconnus subliment les vins Gérard Bertrand
Suivez la recette : Tarte à la tomate jaune de pays safranée, olives de Ligurie et pickles d’oignons rouges
Pour la pâte brisée, mélanger 150 g de beurre pommade, avec 225g de farine, 55g d'eau et 4g de sel. Pétrir et étaler la pâte au rouleau environ 1 cm dans un cercle, puis piquer la pâte et cuire au four à 160° environ 12 à 14 minutes.
Ensuite, laver 3 belles tomates jaunes de pays et les tailler en dés. Emincer un oignon doux des Cévennes, faire revenir à l’huile d’olive celui-ci, ajouter les tomates ainsi que 2g de sel fin et 10 filaments de safran. Déglacer cette concassée avec 100 g de vin Orange Gold de Gérard Bertrand. Laissez cuire à frémissement environ 10 minutes.
Passer au chinois la concassée de tomates jaunes pour récupérer le jus de cuisson, ajouter 4 feuilles de gélatine pour 1L d'eau de tomates, rectifier l'assaisonnement puis couler ce jus dans un moule à silicone et placer le au congélateur.
Remplir la pâte brisée avec la pulpe de tomate jaune cuite, lisser à l'aide d'une spatule et déposer la gelée d'eau de tomates collée sur le dessus. Ajouter harmonieusement quelques olives noires de Ligurie et quelques pickles d’oignons rouges.

Laissez un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approvés avant d'être affichés

Ce site est protégé par reCAPTCHA, et la Politique de confidentialité et les Conditions d'utilisation de Google s'appliquent.


Vous pourriez aussi aimer

Voir toutes
Château l'Hospitalet Grand Vin 2017
Château l'Hospitalet Grand Vin 2017En savoir plus
Joyeux Nouvel An Chinois à tous
Joyeux Nouvel An Chinois à tousEn savoir plus
Le guide de nos certifications biologiques
Le guide de nos certifications biologiquesEn savoir plus
Vos vins favoris de 2023
Vos vins favoris de 2023En savoir plus