Accord Mets et vin château la Sauvageonne la Villa rosé et Carpaccio de boeuf

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Château la Sauvageonne La Villa 2018 servi avec un carpaccio de bœuf Aubrac, anchoïade maison et fleur du potager

La recette du chef Laurent Chabert pour 2 personnes

  • 300g de bœuf (contrefilet, rumsteack )
  • 6  anchois salés
  • 10g de câpres
  • 20g de persil plat
  • Huile d’olive
  • 20 g mie de pain
  • Ail noir 1 gousse
  • Fleur et herbes

Mixer les anchois, capres, persil, la mie de pain puis monter avec l’huile d’olive et réserver en poche

Tailler le bœuf en fines tranches et les disposer directement sur l’assiette

Faire quelques  points d’anchoïade sur la viande, couper des fines tranches d’ail noir et les disposer également, puis disposer les fleurs et herbes

Finir avec quelques grains de fleur de sel et un filet d’huile d’olive

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lisa simone gérard bertrand

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