Accord Mets & Vins : A déguster à 16°C avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, de l’agneau aux herbes ou encore des fromages affinés à pâte dure.

Vinification & élevage : Les raisins, récoltés manuellement à parfaite maturité, font l’objet d’un tri rigoureux avant d’être encuvés séparément selon les cépages. Le Carignan est vinifié en macération carbonique, afin de préserver la fraîcheur du fruit, la gourmandise aromatique et la souplesse des tanins. Les autres cépages sont égrappés puis vinifiés en macération traditionnelle pendant environ trois semaines, avec des remontages légers et maîtrisés tout au long de la fermentation alcoolique, dans le but de favoriser une extraction douce et équilibrée. À l’issue de la fermentation malolactique, les vins sont dégustés puis assemblés avant d’être élevés en barriques pendant 12 mois, dont 30 % de bois neuf. Cet élevage apporte complexité et structure tout en respectant l’identité du vin. La mise en bouteille intervient après cet élevage, sans précipitation, afin de garantir harmonie et potentiel de garde.

Accord Mets & Vins : A déguster à 16°C avec des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, des salades estivales, des plats à base de légumes croquants ou encore des fromages frais.

Vinification & élevage : Les raisins sont récoltés à la main tôt le matin, afin de préserver la fraîcheur et l’expression aromatique du fruit. Ils sont immédiatement placés en chambre froide, puis pressurés le lendemain matin. Après le pressurage, les jus subissent un débourbage à froid d’une durée de 24 heures, favorisant la limpidité et la finesse aromatique. Les jus clairs
sont ensuite transférés en cuve pour débuter la fermentation alcoolique. À mi-fermentation, les vins sont entonnés en barriques afin d’y achever leur fermentation. Ils poursuivent ensuite leur élevage en fûts pendant six mois, avec des bâtonnages réguliers jusqu’à l’équinoxe de printemps. À l’issue de cette période, les vins sont dégustés, assemblés puis mis en bouteille.