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mercredi 25 avril 2018

Saga des cépages : Sauvignon Blanc

Le sauvignon blanc est un grand cépage blanc. Les premières traces de sa culture remontent au 18ème siècle. La Loire et la région Sud-Ouest en sont le berceau. Aujourd’hui, sa culture s’est exportée au-delà de nos frontières. L’Italie, l’Australie, les Etats-Unis (en Californie principalement) mais surtout la Nouvelle-Zélande produisent de très grands vins à base de Sauvignon dans de nombreuses régions.

En France, il est très présent dans la Loire, la Vallée du Cher, les Côtes-de-Duras, la Provence, le Languedoc et dans le bordelais. La grappe de Sauvignon est petite et compacte, facilement reconnaissable. Les baies sont petites et ovoïdes d’un beau jaune or à maturité complète.

Le Sauvignon donne des vins blancs secs pleins de fraîcheur et d’élégance, vifs, et très parfumés. Il se caractérise par un très bel équilibre entre nervosité et puissance aromatique. Ses principaux constituants aromatiques sont des arômes fruités (abricot, fruits exotiques, agrumes, …) ou encore des arômes floraux (fleur d’acacia, fleur d’oranger, violette, …).

Avec son acidité naturelle et sa tension, il est tout à fait désigné pour s’accorder avec des fruits de mer et c’est le compagnon idéal des fromages de chèvre. Il s’accordera bien avec la cuisine épicée du sud-est, son acidité va parfaitement s’équilibrer avec le caractère très épicé.

En Languedoc-Roussillon, on peut le retrouver en mono-cépage ou dans des assemblages. Chez Gérard Bertrand par exemple le sauvignon blanc fait partie de l’encépagement du Domaine de Cigalus et s’exprime à merveille dans la cuvée Cigalus blanc.

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