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mardi 21 février 2017

Le geste du vigneron à la taille

Une belle année de récolte dépend avant tout de la taille des vignes. La taille est en effet la tâche la plus déterminante de l’année pour le viticulteur. Celle-ci conditionne directement le rendement de chacun des ceps, et par conséquent, la qualité finale du raisin lors de la vendange à venir. L’opération exige une attention toute particulière, un travail minutieux et précis.

Chaque sarment doit être soigneusement choisi, pour être ensuite sectionné.  Le vigneron respecte chaque pied en le taillant en biseau pour empêcher que les bourgeons ne gèlent ; en nettoyant délicatement chaque sarment de ses vrilles pour optimiser l’écoulement de la sève ; en limitant la blessure pour favoriser ses défenses immunitaires.

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