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vendredi 07 septembre 2018

Accord Vin & Mets : Banyuls

Les vins de Banyuls sont des vins de plaisir. Vins doux naturels, ils s’accordent parfaitement avec les desserts.

Vinifié à partir des deux Grenaches Gris et Noir, notre Banyuls révèle des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs. En bouche, il est ample et équilibré, avec des arômes de cassis et de mûres. Nous choisissons d’élever une partie de l’assemblage en cuve, afin de garder le croquant du fruit, et une partie en barriques de chêne, afin d’apporter de subtiles notes boisées.

Il se mariera parfaitement avec une forêt noire. Composée de crème chantilly, de cerises aromatisées au kirsch, de génoise au cacao et de copeaux de chocolat, la forêt noire est un dessert riche et complexe. Il faut donc privilégier un vin ample avec une belle persistance aromatique. Les arômes de fruits confiturés adouciront l’amertume du chocolat noir.

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