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jeudi 08 février 2018

Accord Mets & Vin Cigalus

Le Domaine de Cigalus est issu de la volonté de créer un monde à part dans la viticulture dans le respect de la nature et pour se faire est entièrement cultivé en Biodynamie. Ce Domaine bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, permettant une maturation avancée de tous les cépages.

La méthode de vinification en macération carbonique sur la Syrah et le Carignan permet une explosion aromatique mais surtout une délicatesse des tannins. Ces notes se retrouvent au nez sous la forme de fruits noirs confiturés, de réglisse, d’épices mais aussi de truffe.

Il est préférable de laisser le vin s’aérer quelque temps ou de le passer en carafe afin de permettre une jolie aération et une dégustation optimum de ce cru.

Pour ce vin de terroir, nous vous proposons un accord local puisque nous le dégustons aujourd’hui avec un carré d’agneau cathare aux herbes, accompagné de sa purée de potimarron et de ces légumes de saison braisés.

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