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jeudi 15 février 2018

Accord Mets & Vin : Château La Sauvageonne La Villa

Château la Sauvageonne est adossé aux portes des Causses du Larzac et s’étend sur une surface de 57 hectares à une altitude entre 150 et 350 m. La topographie ainsi que la diversité des sols, composés de Ruffes, de grès et de schistes, apportent une fraicheur unique à cette cuvée La Villa.

L’union des cépages rouges et blancs couplée avec un élevage en barriques permet de marier complexité et finesse. Cette cuvée nous surprend par sa proximité organoleptique aux grands blancs de la région.

À la dégustation, se dégagent des notes de fraises écrasées, d’épices douces mais aussi de fleurs. La bouche est fraiche et grasse, elle est caractérisée par un grain velouté issu des cépages rouges et de notes briochées issues des cépages blancs. L’originalité de ce vin se trouve également dans le fait qu’il se marie à merveille autant avec des mets simples tel que des fruits de mer qu’avec des mets complexes. Aujourd’hui nous vous proposons de le déguster sur un médaillon de porc rosé farci aux fruits rouges confits, accompagné de pomme de terre rôtie pour rappeler le côté beurré du vin.

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