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mercredi 16 mai 2018

Accord Mets & Vin: Rivesaltes

Le Rivesaltes est un vin doux naturel d’appellation d’origine contrôlée depuis 1936. Le terroir de Rivesaltes se trouve sur une pleine argilo-caillouteuse et argilo-calcaire. Le vin est élaboré à partir du cépage de Grenache. Après une vinification en cuves, le vin est muté puis élevé en fût de chêne pour y apporter des notes de sous-bois.

Le Rivesaltes se caractérise par une robe d’ambre roux, un nez de fruits secs, de noisettes et de vanille, ainsi que de subtiles notes d’écorce d’orange. En bouche, il est ample et rond, un véritable équilibre entre sucrosité et fraicheur. Il se démarque par une longue persistance aromatique et par ses arômes très spécifiques de café, de fruits secs et surtout de noix et d’amandes.

Ce vin exceptionnel s’accorde à merveille avec le chocolat de par son parfait équilibre entre douceur et acidité. Un mariage parfait serait par exemple un opéra, un classique de la pâtisserie au café et au chocolat, avec notre Rivesaltes ambré.

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