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Clos d'Ora

Situé sur la commune de La Livinière en Minervois, à 220 mètres d’altitude, le vignoble de 9 hectares est entouré de murs en pierres sèches. Il est situé sur une faille où se joignent deux terroirs particuliers, bartoniens et lutéciens, composés de calcaires, de grès et de marnes.

  • Propriétés / Vins d'Exceptions / Bio - biodynamie
  • Clos d'Ora
  • AOP Minervois-La Livinière
  • Rouge
  • Carignan
  • Syrah
  • Mourvèdre Grenache

clos d'Ora

* ACCORD METS ET VIN *

A décanter pendant 1 heure, idéalement servi à 17° avec de la viande de boeuf de l'Aubrac maturée et taillée dans  le filet ou la côte.

ELEVAGE ET ASSEMBLAGE

Les vins sont élevés 12 mois en fût de chêne français.

Les barriques sont soutirées et les vins assemblés après l’équinoxe de printemps.

VENDANGE ET VINIFICATION

Les vignes sont cultivées en Biodynamie et intégralement travaillées au mulet et au cheval. Un effeuillage est réalisé avant les vendanges entièrement manuelles. Toutes les macérations sont effectuées dans le cuvier en béton et thermorégulé en distinguant chaque parcelle et chaque cépage. 

Syrah : encuvage et vinification en raisins égrappés. 

Grenache et Mourvèdre : égrappage et foulage léger à l’encuvage. Températures de cuvaison contrôlées. Macération très douce en limitant l’extraction tanique. Simplement quelques remontages d’aération et d’humidification du chapeau. 

Carignan : encuvage en grappes entières, vinification à température assez élevée favorisant l’extraction aromatique.

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