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Ballerine

Ballerine évoque l’élégance, la grâce et l’inspiration aérienne de cette cuvée. Limoux, où furent élaboré les premiers effervescents à l’abbaye de Saint-Hilaire en 1531, est un terroir d’altitude, où l’influence méditerranéenne est combiné à la proximité des Montagnes Pyrénéennes. Brut Etoilé est une référence aux danseuses étoile du ballet de Paris. La forme de l’etiquette est inspirée des pointes des ballerines.

  • Tendances / Vins d'Exceptions
  • Ballerine
  • Crémant de Limoux
  • Rosé
  • Pinot noir
  • Chenin
  • Chardonnay

 METS ET VIN *

A servir à 8°C en apéritif ou en accompagnement de fruits de mer

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION

La délicate robe pâle est inspiré de la vue des toits de l’Opéra Garnier de Paris lors du coucher de soleil. Rayonnante, elle est dotée de reflets dorés. Les bulles délicates confèrent à ce crémant une mousse persistante. La nez, puissant et droit, révèle des arômes subtils et gourmands, on perçoit des notes de fruits rouges et de fleurs blanches.

L’attaque en bouche est précise et élégante, les arômes sont d’une grande complexité. Des notes briochées se mêlent aux notes fruitées de fraise et framboise. la finale persiste sur des notes douces et crémeuses.

Un vin tout en équilibre et élégance.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Les raisins sont vendangés au lever du jour afin de préserver la fraicheur des baies et éviter les phénomènes d’oxydation. Ce crémant est un assemblage de Chardonnay, Chenin et Pinot noir. Ce dernier est vinifié en rosé avec courte macération de quelques heures dans le pressoir. A l’arrivée en cave, les cépages blancs sont délicatement pressés et n’est conservé que les jus les plus qualitatifs, le cœur de presse. Les mouts sont alors transférés dans des cuves inox thermo régulées pour un débourbage au froid. La fermentation alcoolique s’étale sur une dizaine de jours entre 16 et 18°C. Les vins sont ensuite assemblés avec le pinot noir vinifié en rosé. Après la fermentation malo-lactique les vins sont embouteillés pour un vieillissement sur lattes de 36 mois. Avant le dégorgement, un remuage de plusieurs semaines est effectué.

Dosage = 8 g

Utilisation d’une réserve perpétuelle à hauteur de 15/20 %

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