Clos du Temple, "L'Élévation"

Clos du Temple, "L'Élévation"


AOP LANGUEDOC CABRIERES


TEMPS

Le Clos du Temple allie à son terroir exceptionnel, une histoire épique, rythmée par la culture de sa terre. Celle-ci commença entre le Ier et le IIème siècle de notre ère, le vignoble de Cabrières naissait alors avec la présence romaine. C’est l’époque de la pax romana, période florissante pour la viticulture languedocienne. La viticulture prospère alors autour du Château de Cabrières pendant des siècles dont les vestiges dominent encore le clos. Puis elle aborde une nouvelle silhouette à partir de 1224, année pendant laquelle le Château offre les terres de l’actuel Clos à l’ordre des Templiers qui laissèrent leur nom au vignoble, le Temple.

L’inauguration du nouveau chai du Clos du Temple ecrira la prochaine page de l’histoire de ce lieu.


TERRE

Le terroir du Clos du Temple tire sa singularité de sa genèse géologique. Façonné depuis 250 millions d’années par les forces telluriques, il a pris naissance lors de la poussée hercynienne, qui a vu naitre le Massif Central et La Montagne Noire. Il est un point de contact entre deux origines géologiques, schiste et colluvions calcaires. Et son relief collinaire est à l’origine d’un réseau de circulation d’eaux souterraines complexe, favorisant une exceptionnelle alimentation hydrique naturelle du vignoble, et l’émergence d’une source d’eau d’une grande pureté.

Son altitude à 240 mètres combinée à son exposition Sud / Sud-Ouest, contribuent à l’élaboration d’un vin parfaitement équilibré, d’une grande fraicheur aromatique.

Les 8 hectares du vignoble du Clos du Temple sont constitués de 7 petites parcelles agrippées à flanc de colline, naturellement closes par le relief et la végétation.


TRANSCENDENCE

La Récolte manuelle en caissette se fait au lever du jour afin de bénéficier de l’abaissement thermique nocturne. Chaque parcelle est récoltée à date optimale et vinifiée de façon séparée. Le chai étant situé au coeur du vignoble, la durée de transport est minimale. Les meilleurs jus de coule sont ensuite sélectionnés.

Avant la fermentation à basse température, un débourbage de 24h à température contrôlée entre 8 et 10°C est réalisé sans apport de soufre. L’élevage se fait en fûts neufs sélectionnés avec précision selon l’origine de bois, pendant 6 mois sur lies fines avec bâtonnage. Les vins sont assemblés en jour fruit.

De très vieux Cinsault, le Grenache noir, et la Syrah représentent les cépages principaux de la dénomination Cabrières. Ils sont idéalement adaptés aux sols schisteux, filtrants et bien exposés du Clos du Temple. Le Viognier apporte son originalité et une agréable complexité aromatique à cette cuvée, et le Mourvèdre la touche finale qui vient sublimer le vin.

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